一般情况下，红油豆瓣酱过期了不能吃，因为部分营养物质已经流失，还可能存在致病菌滋生的情况，此时吃后容易诱发胃肠道炎症，不利于机体健康。
若红油豆瓣酱过期时间较短，而且在低温环境中存放，虽然不利于细菌、真菌等致病菌滋生，一般不会产生有毒、有害物质，但由于超过保质期，可能存在部分营养物质丢失的情况，因此不建议吃。若红油豆瓣酱过期时间比较长，可能存在细菌、真菌等致病菌滋生的情况，破坏红油豆瓣酱中的营养物质，引起大量营养物质流失，无法达到补充营养物质的目的。
同时，致病菌也会进入胃肠道内，侵袭胃肠道黏膜引起炎症性病变，出现胃肠道胀痛、呕吐等症状。过期时间较长的红油豆瓣酱中可能也会滋生黄曲霉素，长期吃后会增加癌症发生几率，对身体伤害较大，因此不能吃。