从营养学的角度来看，海参在泡发过程中出现自溶现象后，食用安全性与营养价值会受到一定影响，一般不建议再吃，以免影响到身体健康。如果无法确定海参的食用安全性，最好选择丢弃以避免潜在的健康风险。
海参中含有一种名为自溶酶的物质，当海参离开原生海水环境后，如果未能及时得到妥善处理或在储存过程中遇到不适宜的温度、湿度等条件，自溶酶可能会被激活导致海参体内组织分解，出现变软、变色甚至溶解的现象。此过程通常与环境条件密切相关，如高温、高湿度或油脂的存在都可能加速海参的自溶。
自溶过程中，海参的蛋白质、氨基酸等营养成分可能会遭到破坏导致营养价值降低。同时，自溶还可能导致海参体内积累有害物质或产生其他不良成分，如细菌、霉菌等微生物的滋生，都会进一步影响海参的食用安全性。
轻微自溶的海参可能只是质地变软、颜色变深，而严重自溶的海参则可能完全溶解成一滩液体。如果自溶的海参伴有异味、表面霉点或粘稠感等变质迹象，则表明已经存在细菌或霉菌等微生物的污染，此时不宜食用。
如果海参在储存过程中未能得到妥善保管，如温度控制不当、湿度过高 等，都可能导致自溶和变质。在购买和储存海参时，应注意选择新鲜、无异味的产品，并储存在适宜的环境中。