大多数人减肥时可以吃咸菜，但需控制摄入量。部分需要限制钠盐摄入量的人群，无论是否处于减肥期间均不宜吃咸菜，以免加重病情。
咸菜大多是蔬菜加盐腌制而成，其中的脂肪含量并不高，减肥期间摄入一般不会对减肥计划产生影响。但需以适量为宜，切不可食用过多，不利于对饮食总热量的把控，继而有可能导致摄入热量超过机体消耗热量，多余热量会转化为脂肪在体内囤积，引发肥胖。而且减肥时期吃太多咸菜，也易引发口干、口渴等不适症状，对于没有减肥需求的人来讲也是如此。
还需注意的是，咸菜属于高盐性食物，高血压、肾功能不全等慢性病患者摄入过多盐，会刺激血管收缩，加重肾脏代谢负担、影响血压水平等，对身体健康并无益处。除咸菜外，罐头、食盐、酱油等中也含有一定量的盐，因此其摄入量也需加以控制。
减肥期间建议多吃新鲜的蔬菜、水果，以及豆类、奶类、蛋类等食物，以保证足够的营养摄入。并适当多参与运动锻炼，可选择慢跑、瑜伽等，养成健康、科学的减肥习惯后，既能达到有效减肥，同时也有利于身体健康。