莴笋洗了切了第二天是否能吃主要取决于其保存方法和条件以及是否变质，如果保存得当且没有变质，可以正常食用，但如果保存不当或已经变质，则不能再食用。
如果莴笋在清洗和切割后得到了妥善的保存，即将切好的莴笋放入保鲜袋或塑料袋中密封，并置于冰箱的冷藏室中保存。冷藏室的温度较低，能够减缓细菌的生长速度，从而延长莴笋的保鲜期。在这种情况下，如果第二天莴笋没有出现异味、腐烂等变质的情况，就可以正常进食。
如果莴笋在保存过程中没有得到妥善的处理，比如放置在室温下或者冰箱里与其他食材混放，有可能滋生细菌并导致变质。变质的莴笋可能会出现异味、腐烂、变色等情况。一旦出现这种情况，则不可以继续食用，因为其中的有害成分可能会对人体健康造成危害。
需注意的是，即使莴笋在冷藏条件下保存，也有可能出现变色的情况。主要是因为莴笋中的多酚类物质在与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色改变。这种变色现象通常不会影响莴笋的食用安全，但如果变色同时伴随着变质的情况，比如出现异味或腐烂，则不能再食用。
在食用莴笋时还需要注意，由于莴笋性质偏寒，脾胃 虚寒的人应该少吃或不吃。女性在月经期间也应该避免食用凉拌的莴笋，以免加重痛经或引起其他不适。虽然莴笋营养丰富，但也不能过量食用，否则可能会引起肠胃胀气、腹部胀痛等不良症状。