黄瓜出水了一般不能吃，因为黄瓜已经出现了变质，食用后可能会影响身体健康，不利于营养物质的补充。建议及时丢弃，避免误食。
黄瓜属于一种含水分比较丰富的蔬菜，正常的情况下黄瓜会有黄瓜皮包裹，黄瓜表面透亮光滑，并不会出现有水渗出。如果黄瓜有水渗出，大多数是因为存放时间比较长，引起了黄瓜腐烂，还可能散发出酸臭味。吃了变质的黄瓜以后，可能会引起刺激性恶心，同时也可能引起食物中毒，出现恶心和呕吐、腹泻等不适症状。为了避免对身体造成损伤，故黄瓜出水了以后不能吃。
黄瓜属于一种可食用的蔬菜，可以直接凉拌食用，也可以通过炒制或煲汤的方式食用。黄瓜含有的维生素种类丰富，如维生素B2、维生素C、维生素E，同时也含有矿物质成分，如钙、磷、铁等，可以为人体提供营养。在黄瓜保存期间，建议放在冰箱冷藏的环境中，或者选择外界干燥低温的环境中存放，以延长存放时间。