蘑菇过夜了没吃完第二天是否还能吃，一般与蘑菇是否变质有关。如果没有出现变质，一般还能吃，但是如果已经出现变质，则不能吃，以免影响身体健康。
1、能吃：蘑菇的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、不溶性膳食纤维、钠、钾、钙等营养物质，能够为人体补充所需要的营养成分，对人体有好处。如果蘑菇烹饪后，当天没有吃完，将其放入冰箱中进行保存或者此时处于冬天，气温较低，能够抑制病菌繁殖的速度。这种情况下，蘑菇隔了一夜，可能并不会导致大量细菌滋生，蘑菇依然可以正常吃，可以在加热后吃；
2、不能吃：如果蘑菇的存放方式不合理，没有将其放入冰箱，并且外界气温也比较高，可能会导致大量的细菌滋生，使蘑菇出现变质的情况。此时，蘑菇通常会比较黏稠，还会出现臭味等情况，一般不建议继续吃，如果第二天继续吃，可能会导致胃炎、食物中毒等现象。
如果患者吃隔夜的蘑菇后出现腹泻、呕吐等不适症状，需要及时就诊，可能需要遵医嘱应用奥美拉唑肠溶胶囊、枸橼酸铋钾颗粒等药物治疗。日常生活中可以适当多喝水，也有利于减少不适症状。