当肉酱上面长白毛时，下面的部分也不能再食用，因为霉菌的滋生可能已经污染了整罐肉酱，食用后会对人体健康造成危害应该注意食物的保存和选择，避免食用变质的食物，保障自己的健康和安全。
当肉酱上面长白毛时，通常是由于霉菌的滋生所导致的，霉菌在生长过程中，会分解肉酱中的营养物质，并产生有毒物质。黄曲霉菌是一种常见的霉菌类型，产生的黄曲霉毒素具有强烈的毒性和致癌性，黄曲霉毒素的裂解温度高达280℃，在一般烹调温度下难以消除，因此即使加热处理，也无法完全去除其毒性。
如果继续食用长白毛的肉酱，霉菌及其产生的毒素可能会进入人体胃肠道，对胃肠黏膜造成刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。在严重的情况下，还可能出现食物中毒的表现，如意识模糊、发热等，甚至可能危及生命。此外，由于霉菌的滋生可能不仅仅局限于肉酱的表面，整罐肉酱都可能已经被污染，因此即使下面的部分看起来没有变化，也不能再食用。
从医学角度来看，食用变质的食物，特别是被霉菌污染的食物，对人体健康的危害是巨大的。霉菌产生的毒素不仅会对胃肠道造成损害，还可能通过血液循环进入其他器官，引发更严重的健康问题。因此，对于长白毛的肉酱，应该坚决丢弃，不能再食用。
为了避免上述情况的发生，应该注意将肉酱冷藏密封保存，并尽快吃完，在购买肉酱时，也要选择正规渠道和信誉良好的品牌，确保其质量和安全性。