佛手瓜长刺了还能吃，通常是因为生长时间较长所致，其中营养物质比较丰富，适量吃可以达到补充营养物质的作用，对人体有益。
佛手瓜长刺了通常是因为生长的时间比较长，若长时间的在瓜秧上生长，会引起佛手瓜表面有纵沟，可能会形成表面有刺、粗糙的情况，属于正常的生长现象，吃了以后通常对身体没有伤害，当中的营养物质可以被机体正常吸收，所以长刺了还能吃。佛手瓜当中富含维生素B族以及维生素C、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量吃对身体有好处。
佛手瓜可以通过炒制、做汤的方式吃，还可以放入火锅当中或者制作成饺子等，但如果佛手瓜长刺了伴有发酸、发臭以及发霉等情况，通常不能吃，需要及时丢弃，避免引起身体不适症状。