山茶油是山茶种子脱种皮后所获得的脂肪油，需将油茶的成熟果压榨获取。通常长期适量吃山茶油并无明显害处，相反对人体的好处较多。山茶油为一种高级食用油，包含高达97%的不饱和脂肪酸和均衡的理化性质，富含山茶苷、甾醇、角鲨烯、生育酚、山茶皂苷等特定生理活性物质，还含有丰富的各类维生素。适量食用可以补充机体需要的营养物质，且不饱和脂肪酸较多，对维持人体心血管健康有一定好处。
但需要注意，不仅是山茶油，任何油类都具有一定热量，若长期过多食用均会导致热量堆积，进而在体内转化为脂肪，引起肥胖。所以长期吃山茶油通常没有较多害处，但也需注意适量食用即可。且注意若是本身存在肥胖症、高血脂、脂肪肝、胰腺炎的人群，建议相对少食用油类，以免导致身体出现不适。