大蒜氧化变绿了是否还能吃，需要根据大蒜氧化变绿了的原因来判断。如果大蒜腌制过后出现氧化变绿，没有变质，通常能吃。如果大蒜是由于在太阳下暴晒或者存放时间过长，而出现氧化变绿，并且出现了变质，通常不能吃，否则可能会出现急性胃肠炎等疾病。
1、通常能吃的情况：如果大蒜是由于腌制过后，导致氧化变绿了，但没有发生变质，通常不会影响大蒜的营养价值。大蒜中的有机酸物质与氧气发生反应，出现颜色变化，由本身的白色变成绿色，不会产生有毒物质，通常还能吃；
2、通常不能吃的情况：如果大蒜长期在阳光下暴晒，出现氧化，发生颜色变化，由原来的白色变成绿色，可能是因为大蒜被晒坏导致，使大蒜中的有机营养物质流失，通常不能吃。另外，如果是由于存放时间过长，导致大蒜变质，出现大蒜氧化变绿了的情况，通常也不能吃，若继续吃可能会导致胃肠功能受刺激，引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等不适症状。若出现急性胃肠炎，可以使用盐酸洛哌丁胺胶囊、颠茄片、阿莫西林胶囊等药物进行治疗。