水果烘干后可能会有部分营养流失，如水分、水溶性维生素等营养成分，但部分营养会因为水分散失而发生浓缩，使其所含浓度增加。食用水果干时应注意适量，避免一次性进食过多。
水果中通常含有较丰富的水分，以及一定量的维生素和矿物质元素，如维生素A、B族维生素、维生素C、钾元素、磷元素、铁元素、镁元素、钙元素等。水果烘干是指将经过清洗、漂烫、切片后的水果均匀摆盘后，推入烘房内，利用高温烘干或低温风干的方式使果干中的水分蒸发掉，从而达到干燥的效果。在这个过程中，水果中的水分会大量流失，导致水溶性维生素也会流失一部分，如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸等营养成分。但其中含有的铁、钾、钠、镁、硒等矿物质元素通常不会流失，还会因为水分蒸发浓缩后浓度变得更高。
水果干相较于水果，更易保存和携带，但其营养价值相较于新鲜水果还是会有所下降，建议日常尽量食用新鲜的水果，可以更全面地补充营养元素。另外，水果烘干后糖分浓度也会升高，建议根据自身情况适量食用。