猪肝是日常餐饮中常见的肝脏类食物，营养丰富。新鲜的猪肝一般为褐色或者紫色，触感坚实，无明显黏液及异味。煮熟了发黑，多由于猪肝中的血水在加热过程中凝固导致，一般不影响食用，可以在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。如猪肝未煮前已经发黑，可能为微生物生长引起猪肝变质所致，不建议食用。此外若猪肝色紫红，切开有淤血、水泡或结节等，也不建议食用。
猪肝的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素。其中维生素A具有缓解眼睛疲劳干涩的作用，微量元素铁属于血液生成的重要物质，适合贫血、视物模糊等人群食用。但由于其含有一定量的胆固醇，所以心血管疾病的患者建议少食或不食，以免加重病情。此外，生猪肝中可能含有病菌、寄生虫卵等，烹饪时应彻底清洗干净，充分加热熟透。