一般情况下鸡蛋煮久了可能会导致营养流失。由于鸡蛋中的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等物质不耐高温，而高温环境会使上述物质变性，导致营养流失。
鸡蛋中的蛋白中含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。而鸡蛋中的维生素A和维生素D易溶于水，不耐于高温，随着煮的时间延长，其中的营养物质会遭到破坏。同时鸡蛋煮久了，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成为难溶解的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，这种硫化亚铁很难被人体吸收、利用，营养价值也会随之降低。因此，鸡蛋煮久了营养会流失。
建议煮鸡蛋时在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，同时吃鸡蛋时可以搭配一些新鲜的蔬菜，如卷心菜、黄瓜等。而对鸡蛋过敏的人群应谨慎吃鸡蛋，以免出现过敏反应。