大蒜皱皱巴巴是否能吃需要根据具体情况来判断，如果仅是因为存放时间过久导致的水分丢失而皱巴巴，且没有变质现象，可以继续食用；但如果伴有明显的变质现象，则不能食用。
大蒜在存放过程中，由于水分的自然蒸发或保存环境的不当，可能会出现皱皱巴巴的外观。如果大蒜仅是因为存放时间过久导致部分水分丢失而皱巴巴，但并没有出现发霉、变黄、变软以及异味等变质现象，这种大蒜在理论上是可以继续食用的。不过，这种大蒜的口感可能会比新鲜大蒜稍差一些，营养价值也可能有所降低。
如果大蒜皱皱巴巴的同时还伴有发霉、变色、变软或异味等明显的变质现象，此时一般需要避免继续食用。因为变质的大蒜中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会对身体健康造成危害，如引起腹泻、恶心、头痛等症状，甚至可能导致食物中毒。
为了避免食用到变质的大蒜，在购买和保存大蒜时应该注意，购买时选择新鲜、饱满、无损伤的大蒜，避免购买已经皱巴巴或存在其他变质迹象的大蒜。保存大蒜时应该选择通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
此时也可以采用一些有效的保存方法，如悬挂保存法、 油浸保存法、低温保存法、密封保存法和干燥保存法等，以延长大蒜的保存期限。在食用大蒜前，应该仔细检查其外观和气味，确保没有变质现象后再进行烹饪或食用。