干米线放了三年后不建议食用，为了保障食品安全和健康饮食，应该在购买干米线时注意查看生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用完毕。
干米线的保质期通常是十二个月左右，这是基于其制作工艺、包装方式以及储存条件等因素而定的。在正常的储存条件下，即阴凉、通风、干燥且避光的环境中，干米线能够保持其品质和口感在保质期内相对稳定，当干米线放置时间超过保质期后，其品质可能会逐渐下降，甚至发生变质。
干米线放置三年后，其变质的风险显著增加。长时间的储存可能导致干米线吸收空气中的水分，从而变得潮湿，进而滋生霉菌和细菌，干米线中的脂肪和蛋白质等成分也可能在长时间储存过程中发生氧化反应，导致营养价值降低并产生不良风味。
在决定是否食用放置了三年的干米线之前，应该进行仔细的检查，观察干米线的外观颜色是否均匀，有无霉斑、虫蛀或结块现象，闻其气味，看是否有霉味、酸味或其他异味，可以尝试取少量干米线进行试吃，检查其口感是否发生变化，如是否变得过于软烂或失去弹性。
即使干米线在外观上看起来没有明显变化，也不能完全排除其内部已经发生变质的可能性 ，从安全与健康的角度出发，不建议食用放置了三年的干米线。一旦食用变质食品，可能会引发食物中毒等健康问题，如腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至可能危及生命。