蒸馍时如果碱面放多了导致馒头发黄，一般这种馒头仍然是可以食用的，但口感和营养价值可能会受到影响。
碱面其主要成分为碳酸氢钠或碳酸钠，是一种碱性物质。在蒸面食时，加入适量的碱面可以帮助中和面团的酸性，促进面团发酵，使面食更加松软可口。如果碱面放多了，馒头就会因为碳酸氢钠与淀粉发生反应而发黄。
尽管馒头因碱面过多而发黄，但并不会产生有毒物质，从安全性的角度来看，馒头是可以食用的。吃了之后馒头中的营养物质仍然可以正常地被人体吸收和利用，不会引起中毒反应。
碱面放多了可能会影响馒头的口感和营养价值，一方面，过多的碱面可能会破坏馒头中的维生素等营养成分，导致营养价值降低。另一方面，碱面过多的馒头口感可能会偏硬、偏碱，不如适量碱面蒸出的馒头松软可口。
对于特定人群来说，食用碱面过多的馒头可能需要谨慎，例如胃部不适的患者，尤其是胃溃疡或胃动力不足的患者，应尽量避免食用碱面过多的馒头。因为过多的碱面可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适症状。
为了确保饮食的多样性和营养均衡，建议在日常饮食中不要过分依赖某一种食物或主食。除了 馒头等淀粉类食品外，还应多吃富含蛋白质、脂肪和纤维的食物，如肉类、鱼类、豆类、蔬菜等，可以更好地满足身体对营养的需求，促进身体健康。