鸡肉特别是鸡皮和内脏的胆固醇含量相对高于鱼肉，不过两者均是优质蛋白质来源。在饮食选择中，应根据自身健康状况合理选择鸡肉或鱼肉，并注重烹饪方式的选择，健康饮食可以保证机体健康。
一般每100克鸡肉中胆固醇含量在80-110毫克，其中鸡肝的胆固醇含量更为突出，每100克可高达356毫克左右。鸡肉是优质蛋白质的来源之一，蛋白质含量丰富且氨基酸组成较为平衡。但是由于胆固醇集中在鸡皮和内脏，对于需要控制胆固醇摄入量的人群，如患有高胆固醇血症、冠心病等心血管疾病患者或有相关家族病史者，食用鸡肉时应尽量去除鸡皮，并减少食用鸡内脏的频率。
鱼肉的胆固醇含量相对较低，大多数鱼类每100克鱼肉中的胆固醇含量在50-80毫克，如常见的鲤鱼胆固醇含量约为84毫克/100克，而鲈鱼约为86毫克/100克。
鱼肉不仅胆固醇含量低还富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低血液中的甘油三酯水平，减少血液黏稠度，有助于辅助预防动脉粥样硬化等心血管疾病。此外，鱼肉中的蛋白质也容易被人体消化吸收，适合各个年龄段人群食用。
无论是鸡肉还是鱼肉，都应尽量采用清蒸、煮、炖 等健康的烹饪方式，避免油炸、油煎等高油脂烹饪方法，因为过多的油脂摄入会间接影响胆固醇代谢，从而影响自身健康。