菠萝中间变色了，若因变质引起，一般不建议使用，但若因为成熟或氧化引起，一般可以继续食用。在食用前，应该仔细观察菠萝的外观、气味和质地等特征，以判断其是否适合食用。
当菠萝存放时间过长或保存环境不佳时，可能会导致其变质。变质菠萝中，微生物会在菠萝中不断生长繁殖，导致其出现颜色改变、气味异常等情况。这种变色的菠萝往往伴随着刺鼻的酸味、酒精味或其他异常气味，且果肉质地会变得软烂。此时菠萝已经失去了原有的营养价值和口感，且可能含有对人体有害的微生物和毒素。因此这种变色的菠萝是不能食用的，否则可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状。
部分品种的菠萝在完全成熟时，中心部位会自然呈现浅褐色，这是正常现象，不影响食用。此外菠萝切开后，内部果肉暴露于空气中，会发生氧化反应，产生褐色物质。这种氧化作用导致的变色，虽然可能影响菠萝的外观，但并不会对其口感和营养价值造成太大影响。
因此如果菠萝中间变色是由于成熟或氧化作用引起的，且没有异味和质地变化，这种菠萝可以食用。但建议将变色部分去除掉，用淡盐水浸泡剩余部分后再食用，以确保食品安全。
在日常生活中，为了确保菠萝的食用安全，应该注意购买时选择新鲜、无异味、无明显变色的菠萝；存放菠萝时，要将其放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境；切开菠萝后，要尽快食用，避免长时间暴露在空气中导致氧化变色。