如果山楂干变黑了，此时不能泡水喝。在存放过程中，山楂干受潮、变质，都可能出现山楂干变黑的情况。变黑的山楂干，不仅味道改变，而且其中的营养物质也发生改变，甚至滋生一定的细菌、真菌等微生物。如果继续使用变黑的山楂干泡水喝，微生物可能随之进入体内，容易导致出现胃肠道不适症状，如腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至出现脱水、休克等情况。因此，变黑的山楂干需要尽早丢弃，以免影响身体健康。
在日常生活中，无论是山楂干还是其他食材，都应在新鲜的时候食用。新鲜的山楂干中含有一定的维生素、微量元素等营养物质，而山楂干泡水味道酸酸的，还可以促进胃酸的分泌，增进食欲，可以适当泡水喝，但是注意食物不能代替药物作用，如有食欲不振的情况，还是应该遵医嘱使用药物治疗。