萝卜干变成褐色是否能吃需要根据具体情况进行判断，如果萝卜干外观正常、无异味、味道正常，可以谨慎食用。但如果有霉变、异味等异常情况，应立即丢弃，以免引起食物中毒。
新鲜制作的萝卜干通常呈现浅黄色或白色，随着时间的推移和储存条件的变化，萝卜干的颜色可能会发生改变。萝卜干变成褐色可能是由于氧化作用、光照、温度等因素引起的，可能会逐渐变成褐色，此时为生理情况，一般可以吃。
若变成褐色的萝卜干没有变质，但由于颜色的变化可能意味着其营养成分发生一定的改变，营养价值可能会有所降低，或萝卜干表面有明显的霉菌、黑斑或者虫子，或有酸味、臭味或者其他异常气味，应立即停止食用。
如果食用变质的萝卜干，可能会引起食物中毒，变质的萝卜干中可能含有大量的细菌、霉菌和毒素，上述物质会对人体健康造成严重危害，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
为避免萝卜干变色和变质，应将其储存在干燥、阴凉、通风的地方，尽量使用密封容器保存，避免阳光直射和高温潮湿的环境。在存放萝卜干时，可以在容器中放入干燥剂，如食品专用的干燥剂包，以吸收空气中的水分，保持萝卜 干的干燥。
萝卜干虽然可以保存较长时间，但应尽量在新鲜的时候食用，如果存放时间过长，即使没有变质，口感和营养价值也可能会下降。在购买萝卜干时，应根据自己的食用量合理选择包装大小，避免购买过多而导致长时间存放。