隔夜木耳是否有毒，需要根据木耳的情况，以及保存的环境来判断。如果是已经泡发的木耳，一般隔夜后不建议继续吃，可能会造成中毒反应。如果是煮熟的木耳，保存的环境温度比较低，一般可以吃，不会造成中毒反应。
如果是已经泡发的木耳，若在水中泡发时间过久，有发黏的现象，隔夜后可能已经产生椰毒假单胞菌等，有一定的毒素。进食后可能会对胃肠道产生影响，可出现呕吐、腹泻等症状，严重者可出现惊厥、抽搐、休克等症状，因此不建议食用泡发时间过长的木耳。如果是煮熟的木耳，在冰箱中用保鲜膜保存，环境温度比较低可抑制细菌滋生。若是没有出现变色和异味等，一般可以吃，通常不会造成中毒反应，也不会对身体健康造成影响。
对于没有泡发的木耳，比如已经晒干的木耳，一般保存的时间比较长，在隔夜之后也可以吃，一般没有毒素，但是必须要放在阴凉干燥的环境中保存，如果环境比较潮湿，有可能会导致木耳上面出现霉菌和变质的现象，需避免食用。