肉类的寒热性辨别，可根据中医基础中的阴静阳躁理论进行区分，即属阳的大都偏于运动，属阴的大都偏于静止。但也不是绝对，有部分例外，肉主要可以分为寒性、热性、性平三类，不能一概而论。
1、寒性的肉类：如水牛肉、鸭肉、蛙肉、乌鱼、章鱼、蟹肉等。寒性的肉类有助于起到清热泻火的功效，适用于素体有实热症或阴虚内热的人。如出现心烦、失眠汗出、烦躁、潮热盗汗、大便干燥、小便短赤等症状，可以适当吃寒性的肉类，以缓解热象表现；
2、热性的肉类：如黄牛肉、牛肚、牛髓、野鸡肉、羊肉、大头鱼等。热性的肉类有助于温阳散寒，适用于阳虚者，如出现四肢不温、体倦乏力、胃寒蜷缩、脘腹冷痛、泄泻等症状，可以吃热性的肉类；
3、性平的肉类：如猪肉、蛇肉、鱼翅、鲑鱼等。性平的肉类具有平补平泻的作用，适用于多数人在生活中适量食用。