腊肉长虫子了不能吃，此时腊肉中的营养物质已经被破坏，甚至发生变质。已变质的腊肉和其中的寄生虫混合，吃了以后对身体有一定的损害，不利于自身健康，应及时丢弃。
腊肉长虫子表明已出现寄生虫，寄生虫会把腊肉当中的可食用部分破坏，同时可能存在虫卵。如果吃了长虫子的腊肉，可能会误食虫卵，易引起胃肠道感染性疾病，如胃肠炎等，可引起食欲下降、恶心、呕吐等症状。部分腊肉发生虫害的同时也可能发生霉变，食物霉菌对身体有一定的损害，食用后有引起中毒的可能，或导致较严重的恶心、呕吐症状，严重时可能引起昏迷甚至休克。
腊肉属于一种肉制品，需要在低温干燥的环境下存放，应注意卫生，避免腊肉长虫子的情况发生。另外，腊肉属于高盐、高脂食物，平常要少吃，尤其是对于高血压、高血脂等需要饮食调控的人群来说，不利于病情控制。