羽衣甘蓝黄了不可以直接判断能不能吃，一般需要观察其是否有腐烂变质的表现。如果没有发生变质，通常能吃，变质了一般不能吃，以防对人体造成伤害。
1、能吃：如果羽衣甘蓝长时间在外界的环境中存放，而且受到了阳光的照射，使当中的水分流失，引起了叶绿素的减少，通常会出现颜色的发黄。这是一种正常的氧化反应，没有导致羽衣甘蓝出现腐烂变质，其中的营养物质不会完全流失，通常还能适量吃；
2、不能吃：如果羽衣甘蓝黄了，并且伴有明显的腐烂、发臭等，可能是因为长时间存放后出现了细菌、真菌等污染，会形成有害物质，如黄曲霉素。这种情况下，羽衣甘蓝不仅有大量的营养物质流失，而且吃了后可能会引起胃肠道损伤，导致机体出现胀痛、腹泻等症状。此时，羽衣甘蓝黄了一般不能吃。