黄花菜开花后依然可以食用，营养价值丰富，可以为人体提供多种所需的养分。但在食用过程中，需要注意适量原则，以及选择品质和安全有保障的黄花菜。对于存在过敏史或对黄花菜敏感的人群，应谨慎食用，以免引发不良反应。
黄花菜的营养价值非常高，含有胡萝卜素、钙、蛋白质、氨基酸以及多种维生素等人体所需的养分，上述物质在黄花菜开花后并不会消失或减少，因此即使黄花菜已经开花，其营养价值仍然得以保留。可以通过烹饪的方式，如煎炒、蒸煮等，将开花的黄花菜制作成美味佳肴，从而摄取上述营养物质。
新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的毒素，此种毒素在人体内可以被氧化成二秋水仙碱，大量摄入后可能会引发中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛等症状。但毒素仅存在于新鲜的黄花菜中，经过干燥加工的黄花菜在加工过程中已经去除秋水仙碱，因此是安全的。
对于已经开花的黄花菜，虽然其口感可能会稍差，带有苦味，但并不影响其作为食材的使用，在食用前建议将黄花菜用沸水进行焯水处理，可以进一步减轻其可能存在的毒性，也有助于提升口感。
在选择黄花菜时，也需要 注意其品质和安全性，建议在正规的超市或菜市场购买，确保黄花菜没有受到农药残留、污水灌溉等污染问题的影响。在食用过程中，如果身体出现任何不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应立即停止食用。