如果海虾背部的绿色膏是虾膏，在新鲜且未变质的情况下，一般是可以食用的，虾膏是海虾身体中的一部分，富含蛋白质、脂肪和微量元素等多种营养物质，有利于身体营养元素的补充。但是如果绿色膏是虾线，还应避免进食，以免影响自身健康补充。
虾膏在未烹饪前可能呈现绿色，是由于其内部的化学成分在特定条件下所展现的颜色，在烹饪过程中，随着温度的升高和化学反应的进行，虾膏会转变为红色，标志着已经熟透，当在烹饪过程中看到海虾背部的绿色膏逐渐变为红色时，便可以放心食用。
但是如果海虾背部的绿色膏并非虾膏，而是虾线，通常不建议食用，虾线中可能含有虾的排泄物和其他杂质，不仅口感不佳，还可能含有对人体有害的微生物和重金属等物质，长期摄入这些有害物质可能对健康造成不利影响。
在食用海虾时，还需要关注其是否保持新鲜，如果海虾已经变质，无论是虾膏还是虾肉，都不建议食用，变质的海虾不仅口感变差，还可能滋生大量的细菌和毒素，对人体健康构成威胁。此外，在食用海虾时应注意去除虾线。
在日常生活中，在购买海虾时，应选择外表光滑、色泽鲜艳、气味正常的新鲜海虾 ，在烹饪前应将海虾清洗干净，特别是要清除虾线和虾头中的沙粒和杂质，烹饪时要确保海虾完全熟透，避免食用半生不熟的海虾。