笋干发白后，在多数情况下仍然可以食用，但需根据具体情况判断。发白可能是由于笋干在保存或处理过程中，表面水分蒸发后留下的盐霜，或是轻微霉变的前兆。只要确保笋干未变质，发白现象并不影响其食用安全性。
笋干在制作过程中，通常会加入一定量的盐分以延长保质期和增加风味。在保存过程中，笋干表面的水分可能逐渐蒸发，导致盐分结晶，形成一层白色的盐霜。这种现象是正常现象，不影响笋干的食用安全性，只需在食用前将盐霜洗净即可。
笋干发白还可能是由于轻微霉变所致。霉变通常表现为笋干表面出现白色、灰色或黑色的斑点或菌丝。在轻微霉变的情况下，如果笋干内部仍然保持干燥、无异味，通常可以削去霉变部分，剩余部分仍可食用。但需注意，霉变可能产生有害物质，因此处理时需谨慎。
需要注意，笋干发白可能与保存环境有关。如果笋干保存在潮湿、不通风的环境中，容易导致霉菌滋生，进而引发发白现象。因此，建议将笋干保存在干燥、通风、避光的环境中，以降低发霉的风险。
笋干发白后，其营养价值可能会受到一定影响。虽然发白现象本身不一定意味着营养价值的丧失，但如果笋干已经 变质或发霉，其营养成分可能会被破坏或产生有害物质。因此，在食用前需仔细判断笋干的质量。
在食用发白的笋干前，应进行全面的检查。观察笋干表面是否有明显的霉斑或异味；检查笋干内部是否保持干燥；确保笋干已经彻底洗净，去除表面的盐霜或霉变部分。只有经过仔细检查和准备，才能确保食用的安全性。