人体必需的营养物质为六大类，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、矿物质、维生素。
1、蛋白质：包括优质蛋白和非优质蛋白，前者主要来源奶制品、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品等；后者主要来源于米、蔬菜等。
2、碳水化合物：提供人体必需的热量，主要食物来源有蔗糖、谷物(如大米、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等)、水果、坚果、蔬菜等。
3、脂肪：包括动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪可自牛奶、猪油、牛油、鸡油等中摄取，而植物性脂肪可自大豆、花生、菜籽、芝麻等中摄取。
4、水：人体内所含水约占体重的60%-70%，是维持人体正常生理活动的重要营养物质，参与体内物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。
5、矿物质：在人体中无法自我合成，必须由食物提供，包括钙、磷、镁、钾、铁等，主要集中在人体骨、骨骼、牙齿中，并参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢。
6、维生素：大多数维生素不能在人体内自行合成，必须从食物中摄取。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素C、维生素B群、维生素PP、叶酸、生物素。
人体的营养物质主要来源于食物，所以日常应当注意科学饮食，不可偏食、厌食，良好的营养摄入可保证身心健康，而营养摄入不足可导致营养不良，使得抵抗力降低，而摄入过多也容易引发肥胖等疾病。