公干鱼是一种盛产于中国广西、越南等沿海地区水产小鱼仔。基于低脂肪、高蛋白、口感佳、营养丰富等特点，以其为原料加工的休闲食品深受广大群众喜爱。通常情况下，适量食用公干鱼不会对人体造成危害，但是如果长期大量食用公干鱼，可能会对血压造成影响，也可能会造成身体肥胖的症状，甚至有可能会增加致癌的风险。
公干鱼的含盐量比较高，在长期过量食用之后，有可能会增加血管的负担，可能会导致血压升高，不利于高血压的控制，对于本身患有高血压疾病的人群，需要减少公干鱼的摄入量，尽量避免血压异常升高之后，对身体健康造成影响。公干鱼中的热量比较高，如果长期大量食用，热量摄入后如果没有及时被人体代谢，脂肪有可能堆积在体内，可能会造成身体肥胖，对减肥不利，正在减肥的人群需要减少脂肪的摄入量。此外，公干鱼在制作的过程中，亚硝酸盐的含量会增加，这种物质在和蛋白质结合之后，可能会产生亚硝胺。如果经常大量食用公干鱼，有可能会导致体内的亚硝胺摄入过量，也可能会增加致癌的风险。
此外，长时间存放的公干鱼可能会滋生很多细菌，进食后可能会对胃肠道造成影响，出现腹泻、腹痛的症状。在日常生活中。建议食用新鲜的食物，避免长期食用腌制的食物，以免对身体健康不利。