杏鲍菇发霉长白毛不能吃，发霉的杏鲍菇可能含有霉菌毒素，对人体健康有潜在危害。在日常生活中，要注意食物的储存和检查，避免食用发霉变质的食物。
杏鲍菇是一种富含营养的食用菌，含有蛋白质、维生素、矿物质等。在正常情况下杏鲍菇应该是质地坚实、颜色洁白、无异味的，当杏鲍菇发霉长白毛时，说明它已经被霉菌污染。
霉菌是一种微生物，在适宜环境下会迅速繁殖，发霉的杏鲍菇上的白毛就是霉菌的菌丝体。这些霉菌不仅会破坏杏鲍菇的口感和营养价值，还可能产生霉菌毒素。霉菌毒素是霉菌在生长过程中产生的有毒代谢产物，具有很强的毒性。
食用发霉的杏鲍菇可能会引起食物中毒，食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等。严重的食物中毒可能会导致肝脏、肾脏等器官受损，甚至危及生命。
即使将发霉的部分去除，杏鲍菇的其他部分也可能已经被霉菌污染。因此为了安全起见，一旦发现杏鲍菇发霉长白毛，就应该立即丢弃，不要食用。
购买杏鲍菇时要选择新鲜、无损伤的产品，检查其表面是否光滑，颜色是否洁白，有无异味。将杏鲍菇储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免 阳光直射和潮湿环境。要尽快食用杏鲍菇，不要长时间存放，注意保持厨房的清洁卫生，避免霉菌滋生。