营养素指食物中能供给生物营养的有效成分，即食物中能被机体消化吸收利用的营养物质。提供人体热量的营养素可概括为三大类，分别为蛋白质、脂类、碳水化合物。
1、蛋白质：由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质，是生命活动的基础，1g蛋白质在机体内大约可产生4kcal热量。但人体一般优先利用碳水化合物和脂肪氧化供能，在所需能量不足的情况下，才会分解蛋白质来获得能量，以维持机体必要的生理功能。含蛋白质较多的食物有鸡蛋、牛肉、鸡肉、牛奶等；
2、脂类：指中性脂肪和类脂及其多种衍生物(包括脂蛋白)的总称，其共同性质是不溶于水或微溶于水，仅溶于有机溶剂如乙醚、氯仿及丙酮等，正常人含脂类占体重的14%-19%，肥胖人群约占32%，过度肥胖者可达60%，1g脂类在机体内大约可产生9kcal热量，含脂类较多的食物有肥肉、巧克力、夏威夷果等；
3、碳水化合物：又称糖类，是碳、氢和氧三元素所组成的高分子化合物，是机体的重要能量来源，1g碳水化合物在机体内大约可产生4kcal热量，含碳水化合物较多的食物有苹果、甘蔗、红薯等。