长期吃老面馒头有利于消化、还可以补充蛋白质，但也可能造成营养摄入不全，甚至有害健康。老面馒头是利用老面作为发酵剂，加入面粉、水等原料和成面团后进行二次发酵，再加入新鲜面粉、水、食用碱进行揉搓、定型，最终经蒸气蒸熟而成。
一、利：
1、利于消化：老面馒头中富含碳水化合物、膳食纤维等成分，可以促进胃肠道蠕动，有助于排便。而且老面馒头经过发酵后质地松软，有利于消化；
2、补充蛋白质：老面馒头主要以小麦粉为原料，蛋白质含量较大米含量多，长期食用有利于补充蛋白质，促进机体的生长发育。
二、弊：
1、营养摄入不全：长时间发酵面团会产生酸味，常需要加入食用碱来中和酸味，但其可能会破坏面团中的B族维生素，使其营养价值下降。而且老面馒头易引起饱腹感，减少对其他食物的摄入，长期食用可能会导致人体营养素摄入不全；
2、有害健康：老面馒头将面团放置在空气中，通过吸附空气中的酵母进行发酵，所以发面时间较长，可能部分有害菌、病毒也会附着在面团上面，如大肠杆菌、黄曲霉素等。尤其对于不正规的店铺，食品安全无法得到保障，虽然高温可以杀灭有害菌体，但无法消除毒素，长期食用可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。