冰糖葫芦化了还能不能吃，需要根据具体情况决定。冰糖葫芦主要是由山楂、麦芽糖制作而成，糖分含量比较高，日常生活中尽量不要吃太多，以免引起血糖波动。
1、能吃：冰糖葫芦在制作过程中加入麦芽糖，天气比较炎热的情况下，有可能会导致麦芽糖化了，即冰糖葫芦化了。若冰糖葫芦性质没有改变，味道也没有改变，一般还能吃，通常不会对人体健康造成危害，但是此时口感较差，建议购买或制作冰糖葫芦后尽早吃；
2、不能吃：如果冰糖葫芦存放时间过久或保存方法不恰当，导致冰糖葫芦化了，此时冰糖葫芦可能已经出现发霉、异味等变质情况，营养成分也会丢失，此时通常不能继续吃，可能会出现腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能会出现食物中毒，影响身体健康。