咸菜发霉了其余没发霉是不可以吃的。一旦发霉之后，里面会滋生很多细菌和黄曲霉菌，吃了之后可能会对身体健康造成危害，比如引起急性胃肠炎和食物中毒。咸菜是由各种蔬菜经过盐腌制而成，虽然含有一定的营养成分，但是由于盐含量比较高，要尽量避免过量摄入，否则可能会造成血压异常升高。
咸菜发霉了可能是保存方法不正确，或者长时间放置在高温的环境当中所致，导致上面出现很多白毛，里面也会滋生细菌和黄曲霉菌，这些病原微生物肉眼看不到，而且没有发霉的部位里面也含有这些病原微生物，所以在把发霉的部位去掉之后也不可以吃，否则可能会对胃肠道产生刺激，导致恶心、呕吐和腹部疼痛、腹泻等症状。
咸菜发霉了需要尽快的丢弃，以免食用后给身体带来不好的影响。任何食物在发霉之后都不可以继续吃，必须要选择新鲜的食物，安全性才可以得到保障。