萝卜干变成褐色一般可以吃，但是也需要根据萝卜干是否有发霉及异味的情况决定。建议平时在保存萝卜干的时候掌握正确方法，比如制作好的萝卜干需要装在密封罐内，进行密封保存，才可以避免延缓变质的情况。
1、可以吃：如果制作好的萝卜干，在正常的储存过程中变为黑色或褐色，没有出现发霉和有异味的情况，可能是由于存放的时间过久，导致萝卜干出现了氧化的情况所造成，不会对身体健康造成影响，因此不需要过于担心；
2、不可以吃：若是萝卜干表面有发霉的情况，而且味道也发生改变，通常表示萝卜干有变质的情况，此时不可以吃。萝卜干变质后不仅会导致营养成分流失，还有可能会产生曲霉毒素，食用后也有可能会刺激到胃黏膜，从而会出现胃部不适的症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。
此外，平时还要适当多吃新鲜的蔬菜和水果，日常也要注意饮食丰富多样化，才可以补充各种不同的营养物质，以避免营养不良的情况。