一天吃了一斤牛肉是否会发胖，应根据个人的代谢情况以及运动情况来判断，每个人的身体代谢功能不同，而且每天参与的运动量不同，所以会造成脂肪堆积以及发胖的情况也会存在差异。
如果在吃了一斤牛肉之后，没有及时做运动，或个人的新陈代谢功能比较弱，有可能会导致这些热量转化为脂肪，可导致长胖。但如果在吃了牛肉之后积极参与了体育锻炼，使机体消耗热量高于所摄入的热量，通常不会造成肥胖，不需要过多担心。
牛肉是肉类食物中脂肪含量比较低的食物，比较适合于减肥期间的人群适当进食，但也要尽量避免过量摄入，否则可能会加重胃肠的负担，也可能会影响食物的正常吸收和消化，不利于减肥的效果。
牛肉当中也含有比较多的营养成分，其中蛋白质含量比较高，含有丰富的维生素B6、肌氨酸、精氨酸等成分，铁元素含量也比较高，有助于补充身体所需要的营养成分，但要注意适量食用，同时要多吃新鲜蔬菜、水果，保证饮食的多样化。