萝卜长芽时，部分是可以食用的，如果变质，则不能吃。萝卜长芽通常是内部生命活动在适宜条件下被激活，此发芽过程一般不产生有害物质，只要无腐烂、霉变等异常即可食用。虽营养价值会有部分消耗，口感可能稍差，但可通过烹饪改善，食用前应仔细检查，储存时放在阴凉干燥处可减少发芽可能，长芽萝卜在一定条件下可放心食用。
萝卜长芽主要是因为其内部的生命活动在适宜的条件下被激活。萝卜本身含有一定的营养物质和生长激素，当环境条件合适时，这些因素会促使萝卜开始发芽生长。这种发芽过程并不产生对人体有害的物质。只要萝卜没有出现腐烂、霉变等异常情况，就可以放心食用。
虽然萝卜长芽了，但它的营养价值并没有完全丧失。萝卜中富含的维生素、矿物质等营养成分在一定程度上仍然存在。随着发芽过程的进行，萝卜中的部分营养物质可能会被消耗，用于支持芽的生长。但即使如此，长芽的萝卜仍然可以为机体提供一定的营养。
但发芽后的萝卜可能会变得稍微有些干瘪，口感可能不如新鲜萝卜那么清脆。但这并不意味着它不能食用。在烹饪过程中，可以通过适当的处理方法来改善长牙萝卜的口感，如可以将其切成小块，与其他食材一起炖煮，或者做成凉拌菜等。
对担心萝卜长芽后不安全的人，可以在食用前进行仔细的检查。观察萝卜的表面是否有变色、变软、异味等情况。如果发现有任何异常，就应该避免食用。同时在储存萝卜时，也可以采取措施来减少萝卜发芽的可能性，比如将萝卜放在阴凉、干燥的地方，避免高温和潮湿的环境。
萝卜长芽虽一般可食，但仍要检查有无腐烂、霉变等异常情况，有则不能吃，储存时应放在阴凉干燥处避免发芽，食用前可根据口感调整烹饪方式。肠胃敏感者需谨慎，若有不适需停止食用长芽萝卜。