椰子外壳发霉后不建议继续饮用椰汁或食用椰肉，以确保食品安全和健康。椰子外壳发霉通常是由于存放环境潮湿或储存时间过长导致的，椰子外壳表面会滋生大量霉菌，霉菌可能会进一步渗透到椰子内部。
椰子外壳发霉后，里面的椰汁很可能已经变质，变质的椰汁中可能含有大量细菌、真菌等有害物质，进入人体后可能会引发胃肠炎，导致恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
与椰汁类似，椰肉在椰子外壳发霉后也可能发生变质。变质的椰肉不仅口感不佳，还可能对人体健康造成威胁。虽然椰子外壳较厚，但霉菌仍有可能渗透进椰子的内部。因此，即使切开后看不到霉菌，也不能保证椰汁和椰肉没有变质。由于无法准确判断椰子内部是否变质，因此建议在外壳发霉后不要继续饮用椰汁或食用椰肉。
为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜的椰子。新鲜的椰子口感香甜，能够改善食欲，并且含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、糖分、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，能够为机体补充营养、增强体质，对身体健康有益。