藜麦的营养价值较高，其具有富含蛋白质、富含膳食纤维、富含矿物质，以及富含维生素、低糖低脂的营养特点，但是进食不当可能会出现胃肠道不适、营养不均衡、药物相互作用，以及过敏反应、影响甲状腺功能的副作用，此时建议就医。
一、营养价值
1、富含蛋白质：藜麦是植物性蛋白的优质来源，其蛋白质含量远高于其他谷物，且氨基酸组成均衡，易于人体吸收利用。
2、富含膳食纤维：藜麦富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。
3、富含矿物质：藜麦富含多种矿物质，如镁、铁、锌、钙等，适当进食可以补充足够营养物质，对人体健康有帮助。
4、富含维生素：藜麦还含有多种维生素，如维生素E、B族维生素等，对维持人体正常生理功能至关重要。
5、低糖低脂：相对于其他谷物，藜麦的糖分和脂肪含量较低，适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。
二、副作用
1、胃肠道不适：藜麦中的膳食纤维含量较高，过量食用可能导致腹胀、腹泻等消化问题。对于消化功能较弱的人群，建议适量食用或选择更易消化的烹饪方式。
2、营养不均衡：虽然藜麦营养价值高，但长期单一食用可能导致营养不均衡，建议与其他谷物、蔬菜、水果等搭配食用，以确保摄入多样化的营养素。
3、药物相互作用：藜麦中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，影响药效，所以正在服用药物的人群在食用藜麦前应咨询医生。
4、过敏反应：虽然藜麦对大多数人相对安全，但有些人可能对藜麦中的某些成分产生过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
5、影响甲状腺功能：藜麦中含有皂苷，过量摄入可能对甲状腺功能产生影响。
在生活中，需要选择合适的烹饪方式，注意少盐、少油，以免增加胃肠道负担，出现腹部不适症状。