鸡蛋蛋黄是白色的通常可以吃，这不是变质的表现，食用后也不会引起不适症状，可以放心食用。但如果食用后出现不适症状，则需及时前往医院内科就诊。
鸡蛋蛋黄是日常常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙、铁、磷等营养成分。适量食用鸡蛋蛋黄，可以补充机体所需的营养物质，有利于人体健康。鸡蛋蛋黄最常见的颜色是黄色，但是由于喂养鸡的饲料不同，可导致鸡摄入的类胡萝卜素成分含量也不一样，继而导致类胡萝卜素在蛋黄中的沉积量不一样，并出现蛋黄颜色的差异。如果喂养的饲料中类胡萝卜素少，则可能出现鸡蛋蛋黄白色的情况。这不是由鸡蛋蛋黄变质所引起，也不会影响鸡蛋蛋黄的营养成分，因此可以放心吃。但是如果鸡蛋蛋黄出现异味、霉变等变质情况，则不能吃，以免刺激胃肠道而出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
另外，鸡蛋蛋黄虽然营养美味，但是不能过量食用，以免增加胃肠道消化负担以及影响食物摄入的多样化，导致某种营养元素缺乏，继而不利于身体健康。