过期的蚝油一般不建议继续食用，过期后蚝油中的营养成分可能会流失，味道可能会发生改变，还有可能会导致出现急性胃肠炎或食物中毒等，所以此时并不建议继续食用，需及时更换新的蚝油。
1、营养成分流失：蚝油是传统调味品，是利用加工牡蛎干或牡蛎罐头时的煮汁并浓缩后生产的产品，其中含有蛋白质、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、矿物质、琥珀酸等物质，过期之后其中营养成分会逐渐流失，不能达到正常补充营养的效果；
2、味道改变：由于蚝油是由牡蛎制成，其味道鲜美、鲜香浓郁，烹饪时可以起到增香、增鲜等效果，但过期之后其中的营养物质可能会发生变质，会导致味道发生改变，不能继续食用；
3、急性胃肠炎：虽然过期的蚝油并没有出现异样，但其中的细菌指数有可能已经超标，过期的蚝油很容易发生氧化，微生物和细菌会随着时间而增多，如果此时进食过期的蚝油，有可能会导致病原体入侵感染胃肠道，出现急性胃肠炎，此时由于炎症因子刺激，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可及时就诊并遵医嘱使用蒙脱石散、布拉氏酵母菌散等药物进行治疗，改善症状；
4、食物中毒：如果过期蚝油中的病原体大量繁殖，发生严重变质，进食后还有可能会导致出现食物中毒，此时会出现恶心、呕吐、发热、腹泻甚至意识丧失等症状，需及时就医并及时遵医嘱进行催吐、洗胃治疗。
5、其他：由于过期的蚝油可能携带大量毒素，进食后还有可能会加重肝肾代谢的负担，所以一般不建议继续食用。
食物都有保质期，在保质期内的食物，只要未发生变质都是可以放心食用的。但若已经过期，即使是未变质，也是不能吃的，因为里边可能会有肉眼看不见的致病菌滋生。适量食用蚝油有助于提升食物的风味，促进食欲，不过由于蚝油中盐分较高，因此不宜添加太多，或是减少食盐的用量，避免摄入过量的钠，还会加重肾脏的代谢负担。