胡萝卜表面极少量白毛且内部紧实无异味，削去感染层可吃；若表面布满白毛、内部软烂有异味或因接触有毒物质长白毛则不能吃。
新鲜的胡萝卜表面应该是光滑且色泽均匀的，当胡萝卜开始长白毛时，这通常意味着胡萝卜已经发生了霉变或者被微生物感染。如果只是表面极少量的白毛，且白毛仅存在于表皮很薄的一层，而胡萝卜的内部依然保持紧实、没有软烂迹象，并且没有异味散发出来，这样的胡萝卜经过仔细清洗和削去表面感染层后，还是可以食用的。
如果胡萝卜不仅表面布满白毛，而且白毛已经深入到胡萝卜的内部，同时胡萝卜整体变得软烂，甚至能闻到明显的霉味或者其他异味，这种情况下胡萝卜是绝对不能食用的。此时胡萝卜已经被大量的霉菌和其他有害微生物严重侵染，食用后可能会对人体健康造成严重的危害，如引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至可能导致食物中毒。
如果胡萝卜所处的环境中存在一些有毒有害的物质，而这些物质导致胡萝卜长白毛，那么这样的胡萝卜更是不能食用的。如果胡萝卜存储在被污染的土壤或者接触了化学试剂等环境中，即使表面的白毛看起来并不严重，也不能食用。
不要食用长白毛的胡萝卜，购买胡萝卜时挑选表面光滑、无损伤的，储存胡萝卜应在干燥、通风、低温环境。定期检查胡萝卜状态，若有白毛等异常不要食用，避免胡萝卜与潮湿物品接触。