乌冬面主要是由小麦制作而成的，升糖指数一般不高。升糖指数多是指食物进入机体后升高血糖的速度，人体较易吸收升糖指数高的食物，所以此类食物一般会快速升高人体的血糖值，导致体内血糖的波动较大。
乌冬面内含有的小麦属于粗粮，在胃内停留的时间较长，因此乌冬面的升高血糖的速度较慢。在此期间机体就会有充足的时间来分泌胰岛素，进而消耗掉进食乌冬面而出现的血糖。而且乌冬面内含有维生素、蛋白质、膳食纤维、钙等多种营养元素，可以为机体补充营养和能量。对于血糖高的人群也可以适量食用乌冬面，不会快速升高体内血糖。但是日常也需要注意食用量，若一次性食用过多，也有可能会出现血糖大幅度波动。
除此之外，常见的低升糖指数食物还包括南瓜、苦瓜、藜麦、粟米等，可以根据自身的情况合理搭配膳食。糖尿病患者在控制饮食的同时，也应及时到医院就诊，遵医嘱使用胰岛素等药物，来控制体内血糖水平。