红薯发黑是否可以再继续食用应根据具体情况而定，因红薯含有酚类、淀粉等物质，在切开后若未及时食用，可能会与空气中的氧气结合而发生氧化反应，从而变黑，这种情况是可以继续食用的。但是若发现红薯外皮出现黑斑，或是红薯内部存在多处黑斑，则考虑是发生了变质，此时不建议继续食用，以免引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。
红薯又称地瓜，属于一种薯类食物，含丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C以及膳食纤维，另外还含有纤维素、半纤维素和果胶等，为机体补充营养的同时可促进肠道蠕动，预防便秘。日常可适当进食，但应注意选择新鲜的红薯。