肉制品保水剂对人体是否有害需根据情况进行判断，若符合食品添加剂的标准，一般对人体没有害，但如果不符合标准，可能会对人体产生一定危害。
肉制品保水剂指的是能够有效改善肉品持水性能的添加剂，能够提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，保证肉品的口感鲜嫩，又可减少营养成分的流失。肉制品保水剂的主要成分是磷酸盐，其种类包括三聚磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐等。若肉制品的保水剂符合食品添加剂的标准，并且人们摄入较少，一般不会导致钙磷失衡，通常不会对人体产生影响。
但如果肉制品保水剂的添加量不符合食品添加剂的标准，人们摄入过多，可能对身体健康产生危害。当人体摄入的磷酸盐过多时，会与人体中的钙、镁发生反应，短时间内会导致腹痛、腹泻等症状，长期将导致机体钙磷比失衡，使人体容易出现抽筋或者骨质疏松等症状。
若人们由于摄入过多磷酸盐导致身体出现不适，可及时到医院内科就诊，完善视诊、血常规等检查，明确具体的原因，并在医生指导下积极进行治疗。