蒜苗又叫青蒜，其营养较为丰富。通常情况下，适当进食蒜苗，能够起到补充营养、润肠通便的好处，但是也可能存在过度刺激胃肠道的坏处。
一、好处：
1、补充营养：蒜苗营养物质含量丰富，含有较多维生素，比如B族维生素、维生素C、维生素E，同时含有膳食纤维、磷、钾、钙等，还含有硫胺素、胡萝卜素以及核黄素等营养成分。适当进食蒜苗可以为人体提供这些营养物质，有利于身体健康；
2、润肠通便：蒜苗含有丰富的膳食纤维，其对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具较强的吸水性，有助于增大粪便体积。因此，适当进食蒜苗利于排便，可以润肠通便，缓解便秘症状。
二、坏处：
蒜苗中含有大蒜素，其具有刺激性，过量进入到肠胃道以后，可能会不断刺激肠胃道黏膜，引起胃酸分泌量增多，甚至会出现胃部烧灼感以及吐酸水等不良症状，从而导致胃黏膜的吸收和消化能力减弱，不利于营养物质的吸收和利用。
因此，健康人群适当进食蒜苗，可以起到补充营养、润肠通便的好处，但胃肠功能较弱的人群则建议控制蒜苗的摄入量，以免加重胃肠不适症状。此外，蒜苗是食物而并 非药物，由于有效成分含量未达到治疗疾病的程度，以及存在机体消化吸收转化率的问题，因此不能代替药物治疗便秘。