地瓜切开有白色汁液是水分比较充足的表现，是正常现象，并不代表存在毒素或变质情况，还能吃。但若有腐败、霉变等情况则不能吃，否则容易引发胃肠不适，危害身体健康。
地瓜是根茎类植物，含有大量微小维管束，储存有水分、淀粉、蛋白质等物质，切开后上述物质混合流出，呈白色液体状、口感较甜，并非有毒、有害物质，机体摄入后也不会出现异常反应，因此还能吃。此种情形多发生在新鲜地瓜，若已保存一段时间，地瓜中水分丢失则白色汁液较少或没有。
但若地瓜有发臭、软烂等异常情况，即便未完全变质部分切开可能仍有白色汁液，也不能再吃。这是因为变质部位的霉菌、毒素等可能已侵及上述部位，吃了之后可能引发机体不适，出现腹泻、腹痛等。此外，患有胃炎、胃溃疡、消化不良等疾病者，不宜吃地瓜，以免加重胃肠负担，加剧反酸、嗳气、腹胀等不适。而高血糖、糖尿病等人群，为妥善控制血糖水平，也不宜过量吃地瓜，以免摄入过多碳水化合物而使血糖升高。
存放地瓜时应避免环境过于湿润、阳光直射、低温冷冻等，地瓜营养结构可能被破坏，容易出现变质，建议保存在通风、干燥场所并尽快 吃。