紫薯又称黑薯，是一种薯肉呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，紫薯除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。
营养学中认为，紫薯中含有红薯所含有的丰富淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E以及其他微量元素，还含有红薯所没有的花青素。紫薯中含有的花青素是天然强效自由基清除剂，是天然的抗氧化剂，能够起到抗氧化、延缓老化的作用。此外，花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括心脏病、过早衰老和关节炎等，还可保持血细胞正常的柔韧性，从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强全身的血液循环，为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力。
除了紫薯，茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜、水果中，花青素含量都很高。此类蔬菜、水果在不同的酸度和金属离子环境中，植物会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。