升糖指数全称为血糖生成指数，被用来衡量食物中碳水化合物，能够引起人体血糖升高多少的能力。升糖指数小于55一般属于低升糖食物，其中土豆粉升糖指数较低，约为13.6。
土豆粉在胃肠道中停留的时间较长，葡萄糖的释放速度也较为缓慢，使得餐后血糖值水平较低，一般不会引起餐后血糖的较大程度升高，有利于避免血糖波动引发的乏力、疲倦、口渴、尿频等不适症状。糖尿病患者日常可以适当食用土豆粉，除此之外，常见的低升糖指数食物还包括豆类、冬瓜，含糖量低的青菜以及藜麦、粟米等。
如果不是患有糖尿病，但存在血糖升高的倾向，需要控制血糖，一般不要一味追求低升糖指数的食物，以免长期营养摄入不足，引发部分营养成分缺乏等情况，应根据自身血糖情况合理搭配膳食。糖尿病患者在控制饮食的同时，也应积极到医院就诊，在医生指导下合理使用胰岛素等降糖药物，同时配合运动锻炼，增加糖原的降解，科学控制血糖水平。