腊肠放一年了是否还能吃，需要根据具体情况来判断。如果腊肠被妥善保存在低温、干燥、通风且避光的环境中，并且经过检查未发现变质现象，仍然可以食用。如果腊肠存放在高温、潮湿的环境中或已经出现变质现象，则不宜食用。
如果腊肠被存放在低温、干燥、通风且避光的环境中，如冰箱的冷冻室，保质期会相对较长。在这种条件下，腊肠中的水分和营养成分能够得到较好的保存，同时细菌和其他微生物的生长也会受到抑制，从而延长腊肠的保质期。
如果腊肠在存放前进行了真空包装，可以进一步隔绝空气和水分，减少微生物的侵入和繁殖，从而延长腊肠的保质期。如果腊肠被存放在高温、潮湿或阳光直射的环境中，保质期会大大缩短。高温和潮湿会加速腊肠中微生物的繁殖，导致腊肠变质、发霉或产生异味，从而失去食用价值。
食用前应观察腊肠的表面是否出现发霉、变色、黏腻等现象。如果腊肠表面出现这些异常现象，说明已经变质，不宜食用。可闻一闻腊肠的气味，看是否有异味或臭味。如果腊肠散发出刺鼻的气味或臭味，说明已经变质，不宜食用。